Pain cocotte

Recette de pain à la cocotte 

Matériel : cocotte en fonte, banneton en rotin, corne de boulanger, saladier ou cul de poule

Ingrédients : farine T 65 = 500 g, levure de boulanger = un demi cube, sel = 1cc, eau minérale (sans chlore) = 360 gr

NB : la pâte est réalisée "à la main" mais on peut tout à fait faire le mélange des ingrédients au robot ménager. Je préfère le robot qui "chauffe" plus la pâte.

Recette : mettre la levure à "travailler" dans 2 CS d'eau tiède. Mélanger le sel avec la farine, ajouter l'eau tiède puis la levure et malaxer.
Au robot, je pétris 3 mn vitesse 1 puis 8 mn vitesse 2. Sortir la pate. Mettre dans le banneton.
Repos 10 mn.
Pétrissage avec rabat pendant 2 mn sur un support fariné.
Repos 35 mn.
A faire 3 fois.
Mettre dans la cocotte avec papier cuisson et laisser pousser selon la température ambiante. La cocotte doit être à ras bord.
Mettre le couvercle et départ au four froid. Température 230° pour 35 mn couvercle fermé. Retirer le couvercle et laisser encore 5 mn pour dorer.