La galette au sucre

Ingrédients (pour deux galettes) :

500 g de farine
10 g de sel
45 g + 80 à 100 g de sucre fin
160 g de beurre ramolli mais pas fondu
3 œufs moyens
125 g d’eau à 30-35°
1 cube de levure de boulanger
1 œuf pour dorer au pinceau

Recette :

Dans un saladier, mettre la farine et faire une fontaine
Ajouter le sel, le sucre et la levure émiettée. La levure ne doit pas toucher le sel.
Verser l’eau et casser les trois œufs
Ajouter 160 g de beurre pétri et travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux mains.
Laisser reposer la pâte 30 à 45 minutes.
Resserrer la pâte et laisser de nouveau lever 30 à 45  minutes.
Diviser la pâte en deux, faire deux boules que vous déposez sur une plaque graissée (environ 25 cm de diamètre pour chaque galette).
Faire chauffer le four à 210°.
Au pinceau et délicatement, dorer toute la surface avec un œuf bien battu
Découper quelques noisettes de beurre et parsemer de sucre fin (80 à 100 g) selon les goûts.
Enfourner en surveillant le temps de cuisson, qui ne doit pas dépasser 12 à 13 minutes.

            Le conseil de Pierre Dupont, ancien boulanger à Charleville-Mézières

            « Le secret d’une bonne galette à suc’, c’est d’abord de bonnes matières premières. Du vrai beurre, pas de l’ersatz. Et puis il faut une pâte qui fermente parce que c’est ça qui donne le goût. Moi je fais ma pâte la veille, je la mets au frigo et le lendemain, je la travaille. Ensuite, il suffit de la cuire à 170 degrés. Mais il ne faut pas la laisser trop longtemps au four, sinon elle se déssèche ».

Recette de la confrérie de la galette à suc' et du gâteau mollet