SOUPE ARDENNAISE

pour 4 personnes : 250 g de pommes de terre, 150 g de blanc de poireaux, 150 g d'endives, 60 g de beurre, 1 litre et demi de lait, des croûtons, sel, poivre, muscade, 2 cuillères de crème fraîche.

Émincer finement les poireaux et endives et les faire suer dans le beurre sans coloration. Mouiller avec le lait. Ajouter les pommes de terre en rondelles. Assaisonner. Laisser cuire durant 30 minutes. Mettre les croûtons grillés dans la soupière. Passer la soupe au moulin à légumes, ajouter la crème fraîche et verser dans la soupière. Servir bien chaud.