LA BAYENNE

Ingrédients : des pommes de terre moyenne, des oignons, des échalotes, trois gousses d'ail, deux feuilles de laurier, un brin de thym, du persil, du poivre et du gros sel.

Tapisser le fond d'une cocotte en fonte avec des demi pommes de terre, lavées, non épluchées, les faces coupées tournées vers le fond. Parsemer assez abondamment d'oignons et d'échalotes coupées grossièrement et superposer un nouveau lit de pommes de terre, oignons, échalotes. Ainsi de suite selon la hauteur de la cocotte ou le nombre de convives. Sur le dessus, ajouter les gousses d'ail, le laurier, le thym, le persil, poivrer et saler. Ajouter un petit verre d'eau.
Mettre à feu vif puis baisser la flamme. Les pommes de terre doivent cuire en grande partie à la vapeur. On arrête la cuisson quand on sent la bonne odeur de "légèrement cramé".